Cafea boabe Borbone Miscela Top, 1kg

Diferenta majora rezida in ponderea ridicata de boabe Arabica de inalta calitate incluse in Miscela Top. Variantele Red si Blue mizeaza pe un procent mai mare de Robusta pentru a livra energie si un corp robust. In schimb, Miscela Oro reconfigureaza profilul chimic prin cresterea concentratiei de acizi organici fini si zaharuri complexe native din Arabica. Aceasta structura moleculara favorizeaza aparitia aromelor fine si a aciditatii nobile, oferind o complexitate aromatica superioara in detrimentul fortei brute a cofeinei.

Aciditatea nobila din Caffe Borbone Top provine din selectia de soiuri Arabica cultivate la altitudini mari. In timpul unei extractii scurte de tip ristretto, acizii organici hidrofili (cum ar fi acidul citric si cel malic) sunt primii care se dizolva in ceasca. Acestia stimuleaza glandele salivare intr-un mod placut si discret, curatand palatul si intensificand perceptia notelor dulci de miere si a accentelor florale, eliminand senzatia de amăreala uscata.

Pentru a extrage paleta completa de arome fara a distruge notele delicate, se recomanda setarea temperaturii apei din boiler intre 92 si 94 de grade Celsius. O temperatura mai ridicata ar putea arde compusii florali sensibili. Presiunea trebuie mentinuta la o valoare stabila de 9 bari. Macinarea trebuie sa fie precisa si fina, urmarind un raport de extractie de 1 la 2 intr-un timp de contact de 25-28 de secunde, asigurand astfel echilibrul perfect intre aciditatea fructata si post-gustul persistent de ciocolata neagra.

Daca se doreste un volum mai mare de lichid, nu se recomanda prelungirea timpului de extractie peste 30 de secunde prin simpla trecere a apei prin aceeasi cafea macinata, deoarece s-ar elibera compusi hidrolizati amari si aspri care ar acoperi finetea cafelei. Solutia corecta pentru a pastra calitatea Caffe Borbone Top este prepararea unui espresso scurt sau a unui ristretto peste care se adauga ulterior apa calda la temperatura de 80-85 de grade Celsius (stilul Americano sau Long Black), protejand astfel notele primare de miere si flori.