Cafea boabe Tchibo Espresso Sicilia Style, 1kg

In procesul de extractie hidrostatica la presiuni inalte, fractia de 20% Robusta aduce un aport critic de compusi insolubili si o cantitate scazuta de lipide libere, care altfel ar actiona ca un agent antispumant. Aceste boabe elibereaza lent dioxidul de carbon captat in timpul prajirii intense, care se emulsioneaza perfect cu uleiurile native din fractia de 80% Arabica. Rezultatul este formarea acelei creme fine si matasoase mentionate de experti, care prezinta o vascozitate superioara si o structura celulara compacta, capabila sa reziste in ceasca fara sa se prabuseasca rapid.

Prajirea de tip Intense Roast (stil sud-italian) impinge boabele dincolo de cel de-al doilea „crack” termic. La acest nivel de temperatura, acizii organici fragili sunt complet distrusi, reducand aciditatea la zero. In acelasi timp, carbohidratii intra intr-o faza avansata de piroliza, generand compusi carbonici grei. Aceasta transformare structurala este cea care determina aparitia acelui gust intens de cafea amara caracteristic, eliminand orice nota acra si punand in evidenta arome de ciocolata neagra, pamant si esente lemnoase nobile.

Aparatele automate si semi-automate de cafea folosesc profile de extractie rapide si presiuni standard de minim 9 bari. Datorita prajirii intense, boabele devin foarte fragile si poroase, ceea ce inseamna ca substantele solubile si uleiurile esentiale pot fi extrase intr-un timp mult mai scurt comparativ cu boabele cu prajire usoara. Structura blendului favorizeaza o macinare curata si o cedare instanta a solidelor totale dizolvate, prevenind sub-extractia si asigurand o bautura consistenta si corpolenta la fiecare ciclu automat.

Boabele intens prajite au o structura celulara extrem de poroasa si migreaza uleiurile spre exterior mai usor, fiind extrem de vulnerabile la fenomenul de oxidare in contact cu aerul. Ambalarea in atmosfera protectoare presupune eliminarea completa a oxigenului din punga si inlocuirea lui cu un gaz inert (de regula azot). Acest procedeu stopeaza reactiile de rancezire a lipidelor si conservă moleculele aromatice grele din interiorul ambalajului de 1kg, asigurand mentinerea gustului rafinat si a prospetimii pana la desigilare.

Pentru a pune in valoare structura de 80% Arabica si 20% Robusta fara a accentua o amăreala neplacuta, se recomanda setarea temperaturii apei la o valoare mai joasa, intre 88 si 90 de grade Celsius. O temperatura prea ridicata ar arde complet fractia de Robusta. Macinarea trebuie sa fie medie-fina, urmarind un timp de extractie clasic de 22-25 de secunde pentru un raport standard de 1 la 2 (de exemplu, 18 grame de cafea macinata pentru 36 de grame de espresso lichid), obtinandu-se astfel echilibrul perfect intre gustul intens si textura matasoasa.

Datorita caracterului sau puternic si a prajirii Intense Roast, Tchibo Sicilia Style reprezinta baza traditionala ideala pentru cappuccino, caffe latte sau latte macchiato. Atunci cand espresso-ul intra in contact cu laptele cald, compusii sai amari si corpul masiv nu sunt diluati sau estompati de grasimile lactate. Din contra, intensitatea cafelei strapunge perfect textura laptelui, iar interactiunea dintre gustul intens de cafea amara si dulceata naturala a lactozei creeaza un profil aromatic excelent, cu note de caramel ars si nuga.