Cafea boabe Tchibo Exclusive Medium Roast, 1kg

În prăjirea tradițională, boabele ating pereții metalici încinși ai tamburului, existând riscul apariției defectelor de prăjire (scorching). Tehnologia cu aer cald menține boabele într-un flux de aer controlat termic, asigurând o încălzire uniformă de la exterior spre interior. Acest proces elimină complet notele acre sau arse și dezvoltă perfect miezul bobului, reducând aciditatea neplăcută la un nivel minim de 1 din 6.

Acest raport reprezintă o formulă clasică de inginerie a gustului. Procentul de 50% Arabica din Brazilia aduce finețe, note aromatice dulci și accente ciocolatii, în timp ce procentul de 50% Robusta din Vietnam oferă structură, un corp excelent (4 din 6), o spumă catifelată durabilă și stabilitate chimică în timpul extracției sub presiune.

O aciditate de 1 din 6 înseamnă că acizii citrici și malici din boabe au fost descompuși aproape integral în timpul prăjirii medii. Acest lucru face ca băutura să fie extrem de blândă cu sistemul digestiv, fiind ideală pentru persoanele sensibile sau pentru cei care consumă mai multe cești de cafea pe parcursul unei zile, eliminând senzația de arsură gastrică.

Pentru a scoate la iveală notele bogate de ciocolată, se recomandă o măcinare de nivel mediu. O extracție calibrată la aproximativ 25-30 de secunde pentru un espresso va permite zaharurilor caramelizate din boabele de Arabica și Robusta să se dizolve complet, definind acel post-gust dulce și catifelat, fără accente stridente.

Boabele din Brazilia (America de Sud) sunt recunoscute la nivel mondial pentru notele lor native de noci și ciocolată, având un profil natural dulce. Robusta din Vietnam adaugă densitate, accente pământii, lemnoase și o tentă de cacao amară. Fuziunea lor oferă o băutură cu un corp rotund și o complexitate clasică, extrem de apreciată pe piața locală.

Robusta eliberează o cantitate considerabilă de microparticule solide în timpul măcinării. Pentru a preveni acumularea de resturi de măcinătură în interiorul unității de infuzare (grupul infuzor), se recomandă clătirea săptămânală a acestuia sub jet de apă călduță și utilizarea tabletelor degresante conform programului de mentenanță al espressorului.