Cafea Boabe Borbone Miscela Decaf, 1 Kg

Procesul de extractie a cofeinei implica o faza initiala de hidratare a boabelor verzi cu vapori de apa pentru a deschide porii celulari, urmata de eliminarea selectiva a alcaloidului. Acest tratament modifica usor elasticitatea matricei de celuloza a bobului. Atunci cand boabele sunt supuse unei prajiri mediu-intunecate (Medium-Dark), ele devin mai fragile si mai casante decat boabele standard. Din punct de vedere baristic, acest lucru inseamna ca rasnita va macina boabele mult mai usor, producand o granulatie uniforma si reducand uzura mecanica a cutitelor.

Multe procese industriale de decofeinizare elimina, pe langa cofeina, o parte din zaharurile solubile si din lipidele native ale cafelei, rezultand o bautura cu o textura subtire. Caffe Borbone foloseste o tehnologie de selectie si extractie de inalta precizie care vizeaza exclusiv moleculele de cofeina. Structura de baza a carbohidratilor si a proteinelor hidrofile ramane intacta. In momentul extractiei la presiune inalta, aceste macromolecule fuzioneaza stabil, generand un indice ridicat de solide totale dizolvate (TDS) si oferind acel corp plin si dens specific unui espresso napoletan clasic.

Boabele decofeinizate isi schimba culoarea si proprietatile termice mai repede in timpul prajirii. Un profil de prajire mediu-intunecat este optim deoarece impinge zaharurile ramase in boabe catre o faza avansata de caramelizare, dezvoltand note intense de prajire si accente de ciocolata amaruie. Acest nivel termic reduce la zero orice aciditate reziduala care ar putea parea stridenta intr-o cafea fara cofeina si asigura degradarea compusilor volatili aspri, oferind in schimb finete si un postgust extrem de lung si placut.

Conform legislatiei si standardelor europene stricte, pentru ca o cafea boabe sa fie etichetata oficial drept decofeinizata, continutul de cofeina nu trebuie sa depaseasca pragul de 0.1 la suta din masa uscata a produsului. Nivelul extrem de redus garantat de Caffe Borbone Decaf elimina riscul aparitiei efectelor secundare cardiovasculare sau neurologice (cum ar fi cresterea ritmului cardiac sau insomnia). Acest lucru permite consumatorilor cu sensibilitate ridicata la stimulente sau celor care sufera de afectiuni gastrice sa savureze un espresso autentic fara nicio restrictie medicala.

Deoarece boabele decofeinizate au o solubilitate crescuta si cedeaza substantele mult mai rapid in contact cu apa calda, se recomanda setarea rasnitei espressorului automat pe o treapta de macinare medie (evitand setarile extrem de fine care ar putea duce la o supra-extractie amara). Temperatura apei ar trebui configurata la un nivel moderat, intre 89 si 91 de grade Celsius. Programarea unui volum scurt in ceasca (aproximativ 25-30ml pentru un espresso) va asigura captarea ideala a intregii texturi catifelate si a cremei persistente, eliminand riscul extragerii compusilor hidrolizati amari din finalul ciclului.

Stabilitatea spumei unui cappuccino depinde de echilibrul dintre grasimile din lapte si tensiunea superficiala a espresso-ului folosit ca baza. Profilul mediu-intunecat al Caffe Borbone Decaf asigura o eliberare optima de uleiuri esentiale incapsulate si melanoidine in timpul extractiei. Atunci cand laptele emulsionat la 60 de grade Celsius este turnat peste acest espresso decofeinizat, absenta cofeinei nu influențeaza structura spumei. Din contra, corpul plin al cafelei si aciditatea sa extrem de scazuta impiedica desfacerea proteinelor din lapte, rezultand o microspuma lucioasa, cremoasa si extrem de stabila.