Cafea boabe Caffe Borbone Red, 1kg

Boabele de Robusta alese pentru Miscela Rossa contin in mod nativ o concentratie de cofeina considerabil mai mare decat cele de Arabica, variind intre 2.2 la suta si 2.7 la suta din masa totala. Cofeina actioneaza la nivelul sistemului nervos central prin blocarea receptorilor de adenozina, molecula responsabila pentru instalarea starii de somnolenta. Acest mecanism biochimic asigura acel „boost” de energie si vigoare mentionat de experți, imbunatatind timpii de reactie si nivelul de concentrare imediat dupa degustare.

Procesul de prajire mediu-intunecata expune boabele la temperaturi care distrug prin descompunere termica acizii organici instabili (cum sunt acidul citric si malic). Din acest motiv, aciditatea amestecului devine aproape inexistenta. In acelasi timp, carbohidratii si zaharurile complexe sunt supuse reactiilor Maillard avansate si proceselor de piroliza controlata. Aceste transformari chimice duc la sinteza de pirazine si furani, compusii care dau notele specifice de ciocolata amaruie si paine prajita, fara a degrada celuloza sau a genera gust de ars.

Celebra „crema d'oro” cu o consistenta catifelata si culoare inchisa se datoreaza interactiunii dintre presiunea apei si structura moleculara a Robustei. Boabele contin o cantitate mai mica de lipide libere (uleiuri) fata de Arabica, grasimi care in mod normal desfac spuma. Avand o concentratie ridicata de dioxid de carbon captiv in urma prajirii mediu-intunecate, extractia sub presiune emulsioneaza perfect aceste gaze cu proteinele hidrofile, generand o microspuma stabila, elastica si densa, care sigileaza aromele in ceasca.

Dupa prajire, cafeaua elibereaza in mod continuu cantitati mari de dioxid de carbon (CO2). Valva unidirectionala este o membrana mecanica inteligenta care permite eliminarea acestui gaz din interiorul pungii pentru a preveni umflarea si ruperea ambalajului, dar interzice total patrunderea oxigenului din mediul exterior. Deoarece oxigenul este principalul declansator al proceselor de oxidare si rancezire a acizilor grasi din boabe, aceasta bariera asigura pastrarea intacta a uleiurilor volatile si a savorii pana la desigilare.

Sfatul barista recomanda ajustarea rasnitei pe o treapta de finete medie spre fina. Deoarece boabele intens prajite au o porozitate crescuta si cedeaza solidele solubile mult mai repede, o macinare prea fina ar putea duce la supra-extractie si la aparitia unui gust prea amar. Pentru un Ristretto (extractie scurta) ideal, se recomanda mentinerea temperaturii apei in jurul valorii de 89-91 de grade Celsius si un timp de curgere scurt, de 18-22 de secunde, captand astfel corpul plin si intensitatea maxima, fara a extrage compusii hidrolizati amari din final.

Desi sortimentul exceleaza atunci cand este extras sub forma de espresso scurt sau normal, corpul sau plin si aciditatea aproape inexistenta il transforma intr-o baza ideala pentru specialitatile cu lapte. Intr-un cappuccino, grasimile si proteinele din laptele emulsionat pot acoperi cu usurinta aromele unei cafele delicate. In schimb, intensitatea maxima si notele puternice de ciocolata amaruie ale Miscela Rossa strapung perfect textura lactata, fuzionand cu dulceata naturala a lactozei calde pentru a crea un gust extrem de echilibrat si cremos.