Cafea boabe Eduscho Caffe Crema Strong, 1kg

Boabele provenite din Asia de Sud (caracterizate istoric prin soluri cu o aciditate foarte scazuta si un corp masiv, pamantiu) fuzioneaza la nivel molecular cu boabele din America Latina, care aduc note mai dulci, ciocolatii si o usoara aciditate fina. Aceasta asamblare structurala permite ca fractia majoritara de Robusta sa asigure o corpolenta remarcabila, in timp ce Arabica din America Latina deschide spectrul aromatic, oferind acea cafea plina de arome si complexitate.

Boabele de Robusta au o densitate celulara crescuta si un continut ridicat de compusi solubili grei. O prajire prea intensa ar risca sa scoata in evidenta o amăreala stringenta si note de carbune ars. Alegerea unei prajiri medii (4/5) permite caramelizarea optima a zaharurilor native din ambele specii, estompand asprimea Robustei si protejand in acelasi timp uleiurile esentiale delicate ale celor 35% boabe Arabica, rezultand un gust puternic, dar fin.

Proportia ridicata de 65% Robusta joaca un rol esential in mecanica fluidelor in timpul extractiei. Robusta contine un nivel mai scazut de lipide libere (uleiuri care tind sa sparga spuma) si o cantitate mare de dioxid de carbon incapsulat in urma prajirii medii. La trecerea apei sub presiune, gazele se emulsioneaza instantaneu cu proteinele hidrofile, generand o microspuma compacta, elastica si cremoasa, definitorie pentru un Caffe Crema de calitate.

Nivelul de intensitate 4/5 este corelat cu o dezvoltare interna bogata a boabelor, fara ca uleiurile esentiale sa migreze masiv pe suprafata exterioara (boabele raman uscate la atingere). Din punct de vedere tehnic, acest lucru este ideal pentru espressoarele automate (Full-Auto), deoarece boabele nu devin lipicioase, nu incarca si nu blocheaza cutitele rasnitei integrate, asigurand o curgere uniforma si reducand frecventa operatiunilor de mentenanta mecanica.

Deoarece este un sortiment destinat extractiilor de tip Caffe Crema, se recomanda setarea rasnitei pe o treapta de macinare medie (evitand setarile extrem de fine destinate espresso-ului scurt). Temperatura apei trebuie mentinuta la o valoare stabila de 90-92 de grade Celsius. Acest profil impiedica supra-extractia amara a componentelor celulozice din Robusta in timpul unui flux mai lung de apa, punand in valoare corpul puternic si buchetul aromatic curat.

Datorita prajirii medii si a bazei solide de 65% Robusta, cafeaua prezinta o aciditate extrem de scazuta, ceea ce protejeaza cazeina si structura proteinelor din laptele cald, prevenind separarea microspumei. Totodata, intensitatea sa de 4/5 si notele dense din Asia de Sud si America Latina strapung perfect stratul protector de grasimi din lapte, facand ca aroma distincta de cafea sa ramana vedeta principala intr-un cappuccino sau intr-un latte cremos.