Cafea boabe Eduscho Family, 1 kg

Boabele de Robusta contin in mod natural o concentratie de cofeina aproape dubla fata de cele de Arabica, variind intre 2.2 la suta si 2.7 la suta din masa totala a bobului uscat. Cofeina actioneaza ca un inhibitor competitiv al receptorilor de adenozina din creier, blocand semnalele de oboseala. In plus, Robusta poseda o structura moleculara stabila care rezista excelent degradarii termice din timpul prajirii, garantand ca rata de biodisponibilitate a cofeinei ramane maxima in ceasca, oferind acel efect puternic stimulant si revigorant mentionat de experți.

Boabele de Robusta au o densitate celulara diferita si contin o cantitate mai mare de acizi clorogenici decat Arabica. Pentru Eduscho Family, expertii folosesc un profil de prajire mediu spre intens, controlat termic cu precizie. Scopul este descompunerea acizilor clorogenici duri (care pot da un gust metalic) si transformarea carbohidratilor in compusi de caramelizare complexi. Procesul este oprit inainte ca reactiile de piroliza sa degradeze complet celuloza in carbon pur, prevenind astfel aparitia gustului neplacut de cenusa si evidentiind doar notele intense de cacao si caracterul puternic.

Deoarece boabele de Robusta au o solubilitate in apa mai mare decat Arabica (cedeaza solidele totale mult mai usor), parametrii de extractie trebuie adaptati. Se recomanda utilizarea unei temperaturi a apei usor mai scazute, intre 88 si 90 de grade Celsius, pentru a preveni supra-extractia alcaloizilor amari. Macinarea trebuie sa fie medie-fina, evitand setările extrem de fine care ar restrictiona debitul si ar genera un gust prea ars. Un timp de curgere de 20-23 de secunde pentru un raport de 1 la 2 este ideal pentru a capta corpul plin si energia, reducand amereala excesiva.

Datorita corpului sau masiv si a aciditatii aproape inexistente, Eduscho Family este o baza ideala pentru bauturile cu lapte de consum curent. In timp ce notele delicate ale unei cafele Arabica pot fi usor acoperite de grasimile si proteinele din lapte, compusii fenolici si notele intense ale acestui sortiment de Robusta strapung cu usurinta textura lactata. Interactiunea dintre zaharurile din lapte (lactoza incalzita) si baza de cafea puternica creeaza un gust echilibrat, amintind de ciocolata neagra si caramelul ars, pastrand caracterul revigorant al bauturii.

Automatele de vending si espressoarele de birou functioneaza adesea intr-un regim de utilizare continua si necesita o cafea boabe stabila, care nu lasa reziduuri uleioase mari. Deoarece boabele Eduscho Family au suprafata exterioara uscata (uleiurile ramanand in interiorul structurii poroase datorita prajirii controlate), ele nu blocheaza palniile de alimentare si nu uzeaza prematur cutitele rasnitei integrate. In plus, capacitatea mare de extractie rapida asigura o calitate constanta a bauturii chiar si atunci cand aparatele sunt solicitate intens la orele de varf.