Cafea boabe Tchibo Barista Caffe Crema, 1kg

Pentru acest sortiment, profilul de prajire este setat pe un nivel mediu, utilizand metoda traditionala pe tambur. Timpul extins si controlat de expunere la caldura permite degradarea partiala a acizilor organici aspri, dar protejeaza monoterpenele si compusii volatili fragili din boabele 100% Arabica. Acesti compusi sunt direct responsabili pentru profilul aromatic fructat. O prajire mai intensa ar fi carbonizat aceste elemente delicate, transformandu-le in note de fum, in timp ce prajirea medie Barista evidentiaza perfect notele elegante de fructe de padure si dulceata naturala.

Espressoarele automate folosesc parametri pre-programati si rasnite integrate cu cutite conice sau ceramice mici. Tchibo Barista Caffe Crema este procesata astfel incat boabele sa aiba o textura casanta si o suprafata perfect uscata, uleiurile esentiale ramanand captive in micro-porii interiori ai boabei. Acest lucru previne aderenta boabelor in buncar si colmatarea cuțitelor rasnitei. In plus, gradul de solubilitate al boabelor este calibrat pentru a ceda substantele solide intr-un timp scurt de infuzare, asigurand o extractie echilibrata chiar si in lipsa unei pre-infuzii manuale lungi.

Noul mod de ambalare cu sistem de inchidere cu dop functioneaza ca o bariera pneumatica de inalta precizie. Dupa prajire, cafeaua elimina dioxid de carbon nativ. In ambalajele deschise clasic prin taiere, acest gaz se pierde rapid, iar oxigenul intra liber, oxidand lipidele si degradand aromele primare. Dopul etans permite utilizatorului sa inchida punga imediat dupa dozare, reducand la minimum volumul de aer din interior. Astfel, se mentine o presiune pozitiva a dioxidului de carbon in punga, gaz care actioneaza ca un strat protector natural impotriva degradarii oxidative a aromelor de fructe de padure.

Corpul unei cafele este dat de cantitatea de solide insolubile suspendate (lipide si proteine) si de vascozitatea lichidului. Un corp plin (specific stilului Espresso Dark) contine macro-molecule grele si un TDS (Total Dissolved Solids) mai ridicat. Profilul delicat al Tchibo Barista Caffe Crema mizeaza pe o extractie mai curata, unde accentul cade pe compusii hidrofili si acizii aromatici fini. Indicele TDS este calibrat pentru a oferi o claritate aromatica excelenta, permitand receptorilor gustativi sa identifice notele fructate subtile fara a fi saturati de compusi amari sau texturi uleioase dense.

Pentru a obtine acea crema aurie si persistenta caracteristica, rasnita espressorului automat trebuie setata pe o treapta de granulatie medie (nu ultrafina ca pentru espresso scurt). Volumul total de apa in ceasca ar trebui programat intre 100ml si 120ml. Temperatura ideala de extractie trebuie setata la un nivel mediu (in jur de 90-92 de grade Celsius). Datorita profilului nativ al boabelor 100% Arabica, aceasta configurare va permite apei sa treaca prin patul de cafea intr-un ritm constant, emulsionand perfect lipidele si generand o spuma elastica ce sigileaza aromele in ceasca.

Tchibo Barista Caffe Crema are o aciditate nativa extrem de fina, bine integrata datorita procesului de prajire pe tambur. Atunci cand este utilizata ca baza pentru specialitati cu lapte, aceasta aciditate nu este suficient de ridicata pentru a coagula sau destabiliza proteinele din lapte (cazeina). In schimb, notele fructate si corpul delicat fuzioneaza cu zaharurile reducătoare din laptele emulsionat (lactoza incalzita la 60-65 de grade Celsius), oferind o bautura foarte fina si dulce, cu un profil gustativ subtil ce aminteste de un iaurt cremos cu fructe de padure sau de un desert delicat.