Cafea boabe Tchibo Barista Espresso, 1kg

Loturile de calitate superioara presupun o sortare stricta a boabelor verzi pe baza densitatii si a dimensiunilor geometrice (screening). In timpul procesului de prajire pe tambur, uniformitatea fizica a boabelor asigura un transfer termic conductiv si convectiv perfect omogen. Din punct de vedere baristic, acest lucru previne aparitia boabelor sub-prajite sau supra-prajite in aceeasi punga. La extractia sub presiune, patul de cafea opune o rezistenta constanta, eliminand riscul de canalizare si asigurand o dizolvare uniforma a solidelor totale.

Dupa desigilarea unui ambalaj clasic, expunerea la oxigen declanseaza oxidarea rapida a lipidelor din cafea, proces care duce la degradarea aromelor primare si la aparitia gustului ranced. Sistemul inovator de inchidere mecanica prin insurubare creeaza o bariera pneumatica etansa. Acest mecanism limiteaza drastic volumul de aer nou care intra in contact cu boabele la fiecare deschidere. Astfel, compusii volatili, cum ar fi esterii si aldehydele responsabile pentru parfumul initial de proaspat prajit, raman captivi in matricea poroasa a boabelor pana la macinare.

Prajirea traditionala pe tambur implica un ciclu termic lent, care dureaza considerabil mai mult decat prajirea industriala rapida cu aer cald fluidizat. Acest timp extins permite descompunerea termica controlata a acizilor clorogenici si transformarea lor in compusi fenolici mai blanzi. In acelasi timp, carbohidratii nativi din boabe au timp sa se caramelizeze si sa formeze melanoidine complexe. Aceste macromolecule cresc vascozitatea bauturii in ceasca, oferind acel corp plin si catifelat specific unui espresso italian autentic, fara note aspre sau astringente.

Pentru a exprima intregul potential al aromelor primare din acest sortiment, se recomanda setarea temperaturii apei din boiler in intervalul de 91 pana la 93 de grade Celsius. Presiunea pompei trebuie sa fie stabila la 9 bari. Raportul de extractie recomandat este de 1 la 2, adica din 18 grame de cafea macinata fin se vor extrage aproximativ 36 de grame de espresso lichid in ceasca. Timpul total de contact, inclusiv faza de pre-infuzie de 3 pana la 5 secunde, trebuie sa se situeze intre 25 si 28 de secunde pentru a evita supra-extragerea componentelor amare din fazele finale ale fluxului.

Datorita corpului plin si a profilului intens obtinut prin prajirea medie spre intensa, Tchibo Barista Espresso functioneaza ca o baza excelenta pentru bauturile cu lapte. Compusii hidrofobi din espresso fuzioneaza stabil cu lipidele si proteinele din laptele incalzit la 60 pana la 65 de grade Celsius. Intensitatea cafelei nu este acoperita de dulceata lactozei, ci din contra, interactiunea moleculara scoate in evidenta note cremoase ce amintesc de caramel, nuga si ciocolata cu lapte, oferind un echilibru perfect intre fractia de cafea si microspuma.

Dupa prajire, boabele de cafea de inalta calitate continua sa elimine cantitati mari de dioxid de carbon ca produs secundar al reactiilor termice interne. Ambalajul Tchibo combina o supapa unidirectionala de degazare cu sistemul de dop etans. Valva permite dioxidului de carbon sa iasa din punga, impiedicand cresterea presiunii si deformarea ambalajului, dar blocheaza complet intrarea aerului exterior. Acest echilibru gazos mentine o atmosfera saturata in dioxid de carbon in interiorul pungii, ceea ce actioneaza ca un conservant natural pentru aromele primare.