Cafea Boabe Tchibo Creme Suisse, 500g

Deși boabele de Robusta sunt utilizate frecvent pentru a stabiliza spuma datorită conținutului redus de lipide, Tchibo Creme Suisse obține o cremă densă și persistentă exclusiv din boabe 100% Arabica. Acest succes structural se datorează selecției de loturi din America Latină bogate în uleiuri esențiale native și proteine hidrofile. În timpul prăjirii medii lente, aceste elemente sunt aduse într-un punct optim de presiune celulară. În momentul extracției sub presiune ($ge 9 text{ bari}$), lipidele emulsionează perfect cu dioxidul de carbon eliberat, formând micro-bule stabile care alcătuiesc stratul onctuos și catifelat de la suprafață.

Aciditatea unei cafele Arabica este determinată de prezența acizilor organici (citric, malic și acetic). Printr-un proces de prăjire accelerat industrial, acești acizi nu au timp să se descompună uniform, rezultând o băutură acră. Tehnologia de prăjire lentă aplicată acestui sortiment descompune treptat acizii organici aspri și, în același timp, oprește procesul termic înainte de degradarea totală a zaharurilor în carbon pur (care ar fi cauzat amăreală excesivă). Acest echilibru chimic fin evidențiază exclusiv notele dulci, ciocolătii ale terroir-ului latino-american.

Espressoarele complet automate (Full-Auto) sunt sensibile la utilizarea boabelor de cafea supra-prăjite (Dark/Torrefacto), deoarece acestea elimină uleiurile pe suprafața exterioară a bobului, devenind lipicioase și colmatând cuțitele râșniței. Boabele Tchibo Creme Suisse trec printr-o prăjire medie uniformă, ceea ce înseamnă că matricea de lipide rămâne încapsulată în interiorul structurii poroase a bobului. Boabele își păstrează o textură casantă și uscată la exterior, optimizând coeficientul de frecare în timpul măcinării și prevenind acumularea de reziduuri uleioase pe componentele interne ale aparatului.