Cafea boabe Eduscho Cafe Crema Profesionala, 1kg

Formarea celei mai delicate creme este determinata de selectia boabelor cu un continut echilibrat de proteine hidrofile si o concentratie optima de lipide. In timpul extractiei sub presiune, dioxidul de carbon (incapsulat natural in matricea poroasa a bobului in timpul prajirii) se dizolva si fuzioneaza cu aceste grasimi fine. Rezultatul este o micro-emulsie stabila si catifelata care se ridica la suprafata cestii, oferind acea textura aerata si densa specifica stilului Caffe Crema.

Atunci cand cafeaua este combinata cu lapte, grasimile si proteinele lactate (cazeina) tind sa imbrace receptorii gustativi si sa atenueze aromele delicate ale unei cafele slabe. Eduscho Profesionala rezolva aceasta problema printr-un profil de prajire special care intensifica sinteza pirazinelor (compusii responsabili pentru notele de prajire, cacao si ciocolata). Aceasta concentratie aromatica ridicata strapunge structura lactata, asigurand ca intensitatea gustului de cafea ramane vedeta principala in cappuccino sau latte.

Spre deosebire de un espresso clasic scurt (25-30ml), o bautura de tip Caffe Crema implica un volum mai mare de apa (100-120ml) care trece prin aceeasi masa de cafea macinata. Daca granulatia ar fi prea fina, timpul lung de contact dintre apa fierbinte si cafea ar duce la o supra-extractie, eliberand taninuri si compusi celulozici hidrolizati extrem de amari si astringenti. O macinare medie permite apei sa curga uniform, captand intensitatea si prospetimea fara a compromite finetea bauturii.

In mediile profesionale (cafenele, birouri mari), punga de 1kg poate ramane deschisa sau depozitata pentru mai multe zile. Valva unidirectionala joaca un rol critic: ea permite dioxidului de carbon eliberat in mod continuu de boabe sa iasa din ambalaj pentru a preveni acumularea de presiune, blocand in acelasi timp patrunderea oxigenului atmospheric. Oxigenul este principalul vinovat pentru oxidarea lipidelor (rancezirea cafelei), iar eliminarea lui garanteaza pastrarea gustului intens si a prospetimii.

Pentru a asigura o extractie perfect echilibrata, se recomanda configurarea temperaturii apei din espressor la o valoare stabila de 90-92 de grade Celsius. O temperatura mai ridicata ar risca sa arda compusii volatili sensibili si sa evidentieze o amăreala neplacuta, in timp ce o temperatura prea scazuta (sub 88°C) ar lasa cafeaua sub-extrasa, ducand la o crema subtire si un corp apos, lipsit de intensitate.

Deoarece Eduscho Cafe Crema Profesionala este special dezvoltata pentru consumatorii mari, profilul sau de prajire este calibrat pentru a descompune termic majoritatea acizilor organici agresivi (cum sunt acizii citrici). Aceasta degradare controlata reduce aciditatea libera din ceasca aproape la minimum. Din punct de vedere fiziologic, acest lucru inseamna ca bautura devine mult mai blanda cu mucoasa gastrica, permitand savurarea mai multor cesti pe parcursul zilei fara a crea disconfort.