Cafea boabe Eduscho Cafe Espresso, 1kg

Statutul Eduscho de cea mai cunoscuta marca de cafea din Germania se datoreaza unui istoric lung axat pe standardizarea stricta a calitatii si pe optimizarea profilelor de prajire. Brandul a inteles dinamicile pietei europene, dezvoltand retete capabile sa ofere rezultate constante indiferent de duritatea apei sau de echipamentul utilizat. Acest nivel inalt de incredere si fiabilitate tehnica a transformat sortimentul Cafe Espresso intr-un etalon de performanta.

Taria unei cafele este data in principal de solidele solubile grei si de alcaloizi (cum este cofeina), in timp ce profilul aromat provine din compusii organici volatili (esteri, pirazine) eliberati in timpul prajirii. In timpul extractiei la o temperatura optima de 90-92 de grade Celsius, apa dizolva mai intai compusii aromatici hidrofili volatili, urmati imediat de substantele grele care dau taria. Sinergia dintre cele doua asigura un gust puternic, dar extrem de placut si complex.

Consistenta sa cremoasa este rezultatul emulsionarii de succes a lipidelor si uleiurilor naturale din boabe cu dioxid de carbon, sub presiunea de 9 bari a espressorului. Structura celulara a boabelor Eduscho Cafe Espresso este calibrata prin prajire pentru a retine o cantitate ideala de CO2. In momentul extractiei, acest gaz este fortat sa se combine cu proteinele hidrofile, generand o microspuma stabila, elastica si densa, care imbraca palatul si retine aromele volatile in interiorul lichidului.

Din punct de vedere mecanic, boabele din Eduscho Cafe Espresso prezinta o suprafata uscata, mata, fara uleiuri libere migrate la exterior (fenomen intalnit adesea la prajirile excesive si incorecte). Aceasta caracteristica fizica este ideala pentru buncarele si sistemele de rasnire ale espressoarelor automate. Lipsa uleiurilor lipicioase previne aderenta reziduurilor pe cutitele rasnitei, reducand uzura componentelor si riscul de blocare a grupului infuzor.

Profilul de prajire aplicat sortimentului Eduscho Cafe Espresso este conceput special pentru a reduce prin descompunere termica acizii organici duri (cum este acidul citric), raspunzatori pentru notele acre stridente. Prin estomparea acestora, se creeaza spatiu pentru evidentierea accentelor calde de cacao si cereale prajite. Acest lucru ofera un espresso curat, echilibrat si rotund, exact in stilul traditional preferat de consumatorii de pe piata europeana.

Desi este etichetata ca fiind ideala pentru prepararea unui espresso simplu si curat, taria bine definita si corpul plin al acestei cafele o transforma intr-o baza excelenta pentru specialitatile cu lapte. Notele sale intense de prajire nu sunt estompate de grasimile si proteinele din laptele emulsionat. Din contra, ele strapung perfect spuma de lapte, imbinandu-se armonios cu dulceata naturala a lactozei calde pentru a genera un gust catifelat, intens si foarte echilibrat.